Huhu ihr Lieben,
ein Rezept habe ich diesen Monat noch für euch. Gefühlt bin ich zwar vom Kopf her noch gar nicht in Weihnachtsstimmung, mein Appetit ist es dafür um so mehr :)
Daher mag ich euch heute noch ein Rezept für Muffins im Eisbärlook zeigen (geht natürlich auch ohne Eisbär das ganze Jahr über).
Zutaten für 10-12 Muffins:
Für den Teig (veganer Grundteig):
250g Mehl
120 g Zucker
15 g Weinsteinbackpuler
1 Prise Salz
150 ml Mineralwasser
100 ml Öl
Ca 2 EL pürierten Apfel
Nach belieben: Schokolade, Nüsse, getrocknete Früchte und Gewürze (Zimt, Vanille)
Für den Eisbärenlook:
Puderzucker
Wasser
Kokosflocken
Zuckeraugen (hier von Dekoback aus dem letzten Packendes)
essbare Perlen
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vor. Vermische alle trockenen Zutaten miteinander und gebe anschließend den Apfelmus dazu (dieser sorgt für die Bindung, also nicht weg lassen). Mische nun das Mineralwasser (dadurch werden die Muffins schön locker) und das Öl unter, sodass ein glatter Teig entsteht. Nun kannst Du je nach Belieben weitere Apfelstücke, Nüsse oder Schokolade dazu geben. Gerade zur Weihnachtszeit bevorzuge ich außerdem jede Menge Zimt in meinen Muffins.
Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe sie ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen.
Mische währenddessen Puderzucker mit Wasser, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Muffins nach dem Abkühlen mit der Puderzucker Glasur einpinseln und in Kokosflocken wälzen. Wer kein Kokos mag, kann bestimmt auch einfach noch eine Schicht Puderzucker drüber streuen :)
Anschließend die Essbaren Augen als Eisbärnase verwenden. Für die Augen, Ohren und Zunge habe ich Zuckerperlen in verschiedenen großen verwendet.
Natürlich gibt es noch zig andere Verwendungszwecke für die Zuckeraugen! Ich habe dafür eine Pinnwand bei Pinterest erstellt, wo es neben Mumien auch Rentiere, Weihnachtsmänner auch Pinguine und Lebkuchenmänner mit Zuckeraugen gibt.
Kommt gut ins Wochenende! Ich lasse mich die Tage ein bisschen von meiner Mama pflegen, nachdem ich gestern eine Zahn-OP hatte. Endlich ist der letzte Weisheitszahn raus, aber herzhaft in einen Muffen reinbeißen ist leider noch nicht :)
Liebste Grüße,
Ricarda